مارون جلاسيه

[ناردين خليل]

مارون جلاسيه marrons glacés بالفرنسية، هى حلوى تتألف من الكستناءة (أبو فروة) غطى بالسكر أو العصير فى شراب السكر والمزججه.
(مارون) تعني اللون البنى و(جلاسيه) لأنها مزججه بالسكر.
* المكونات:
– كيلو جرام من الكستناء أو (أبو فروة)
– ماء
– كيلو جرام من السكر
– ملعقة صغيرة فانيليا
* طريقة عمل مارون جلاسيه
1- أزيلى القشرة القاسية للكستناء محافظة على شكلها ثمّ إغسليها جيداً.
2- ضعى الحبات فى قدر مع ما يكفى من الماء لتغطيتها كلها واتركيها على حرارة متوسّطة لـ10 دقائق بعد الغليان.
3- صفّي حبات الكستناء وأزيلى القشرة الثانية عنها ثمّ أتركييها جانباً.
4- فى قدر، ضعي السكر وخلاصة الفانيليا ثمّ أسكبي فوقهما الماء واتركى المزيج على حرارة متوسّطة حتى يغلى مع التحريك من وقت إلى آخر.
5- أتركي المزيج يغلى لحوالى 5 دقائق ثمّ أضيفى إليه حبات الكستناء مع التحريك المستسر لحوالى 10 دقائق بعد غليان المزيج.
6- إرفعي القدر عن النار واسكبى المزيج في وعاء وغطّيه لفترة تتراوح بين 12 و18 ساعة.
7- أعيدي المزيج إلى قدر نظيف واغليه لدقيقتين ثمّ أسكبي المزيج في وعاء واتركيه لـ18 ساعة على الأقل.
8- أعيدي الخطوة الأخيرة 3 أو 4 مرات حتى تتشرّب الحبات من الشربات.
9- حمّي الفرن على حرارة 120 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.
10- صفّي حبات الكستناء في الصينية وأدخلى الصينية إلى الفرن ثمّ أطفئى النار.
11- أتركى الصينية لحوالى 45 دقيقة فى الفرن حتى تجفّ.
* يمكنك أن تغمّسي حبات الكستناء بالشوكولاتة الذائبة قبل تقديمها لضيوفك.
* قدّميها إلى جانب القهوة الفرنسية أو القهوة التركية.